『いわてのZINE Acil』いわてのジン アシル編集人日記

岩手を中心に食・農・手仕事・場づくりなどについて取材した【いわてのZINE Acil】を発行しています。他においしいもの情報、本や映画の感想など。

2018.7.31発行【いわてのZINE Acil vol.17 麹をつくるひと】

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「いわてのZINE Acil vol.17 麹をつくるひと」
7月31日に発行しました。
制作にご協力いただいた皆様、ありがとうございました。


今回は日本の食文化を支える麹(生麹)をつくる人々を取材し
麹づくりへの向き合い方に迫りました。

同じ生麹・無添加でも4軒それぞれに個性があるのがおもしろいところ。
麹について、もっと知りたくなります。

また、矢幅駅前のカフェ「888 Yummy!(ヤミィ)」藤原瑞代さんに
ご協力を頂き、麹と甘酒を使ったスイーツのレシピもご紹介。
ヤミィさんではAcilの発行に合わせて、掲載のスイーツが味わえます。
夏季限定のメニューもあるのでぜひお早めに。

【888 Yummy!】さんの麹メニューについてはこちら


4回目となる「食とわたし」シリーズには
岩手町の「菊池牧場」さんが登場。
ソーセージづくりのこと、再開した牛乳の販売、
牧場の将来像などについて、たっぷりのボリュームでお届けします。

美味しいもの、体に良いもので占められた17号。
ぜひお手にとってみてくださいね。



いわてのZINE Acil vol.17
麹をつくるひと


2018年7月31日発行
本体価格1,250円+税
A5判・68P 再生紙使用



Contents

1 特集 麹をつくるひと

2 伝統の技と独自の工夫で
心と体に美味しい製品を/秋田県大館市比内町 本多麹屋

13 130年受け継がれてきた
心と技で麹と向き合う/青森県三戸郡南部町 森田麹・味噌店

23 手づくり、無添加の製法は変えずに
より遠野の風土を生かした麹を/岩手県遠野市 大徳屋商店

33 明治から続く麹づくりを
新たな視点で動かしていく/岩手県奥州市 高善商店

39 【豆知識】 知れば知るほど面白い麹の世界

43 矢巾駅前「888 Yummy!」店長・藤原さんに教わる
麹と甘酒の無添加スイーツ

48 Heg./パラへグワールド

50 シリーズ食とわたし vol.4
生命が共生、循環する牧場を目指して
岩手県岩手郡岩手町 手づくり無添加ドイツソーセージの菊池牧場

65 オチのないコラム




◎「いわてのZINE Acil」は通販も可能です

遠方の方向けの通信販売や、
発行のたびにお送りする定期購読も受け付けています。
詳しくは下記アドレスまでお問い合わせください。

【お問い合わせ】acilmorioka〈at〉gmail.com
【通販、定期購読について】


◎取扱店やバックナンバーについては、このブログで随時お知らせしています

「Acil」お取り扱い店舗 ※随時更新

【盛岡】
kasi-friendly

道具屋

もりおか歴史文化館

さわや書店 大通本店・フェザン3F「ORIORI」

いわてヒューマンギャラリー

おやさい食堂カラコマ


【矢巾】
888 Yummy!
※現在見本誌のみ


【花巻】
おいものせなか
※「おいものせなか」店主・新田さんのブログで
Acil 17号をご紹介いただきました。ありがとうございます。
おいものブログ



【奥州・金ヶ崎】
松田書店

地粉の店 やどり木
※「地粉の店 やどり木」さんのブログで
Acil 17号をご紹介いただきました。ありがとうございます。
地粉の店 やどり木のつれづれ日記

【秋田】
平山書店
秋田県大仙市大曲中通町7-20
TEL:0187-63-7630
FAX:0187-63-8478
平山書店 e-hon

乃帆書房


【東京】
模索舎

【長野】
栞日 sioribi

【兵庫】
1003 センサン


見本誌 設置協力店

れむり庵(Acil2を除く)

フキデチョウ文庫(貸本)

SoiL(6号~)

Connected←Connect(6号~)

Citta

Legame dall'orto レガーメ ダ オルト

ソールブランチ新丁


◆この他、県内外の図書館にも寄贈させて頂いております。


◆17号 関連リンク

本多麹屋

大徳屋商店

高善商店

888 Yummy!

Heg.
※Heg.さんのブログでAcilについて触れてくださっています。

菊池牧場



岩手の食、農、手仕事、場づくりについて取材したZINE・Acilをつくっています

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