『いわてのZINE Acil』いわてのジン アシル編集人日記

岩手を中心に食・農・手仕事・場づくりなどについて取材した【いわてのZINE Acil】を発行しています。他に本や映画の感想など。I report about making a meal, agriculture, handwork, a tradition technique, a place around Iwate and gather it up in a booklet.

2018.7.31発行【いわてのZINE Acil vol.17 麹をつくるひと】

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1807_Acil17_表1_ブログ用枠あり

「いわてのZINE Acil vol.17 麹をつくるひと」
7月31日に発行しました。
制作にご協力いただいた皆様、ありがとうございました。


今回は日本の食文化を支える麹(生麹)をつくる人々を取材し
麹づくりへの向き合い方に迫りました。

同じ生麹・無添加でも4軒それぞれに個性があるのがおもしろいところ。
麹について、もっと知りたくなります。

また、矢幅駅前のカフェ「888 Yummy!(ヤミィ)」藤原瑞代さんに
ご協力を頂き、麹と甘酒を使ったスイーツのレシピもご紹介。
ヤミィさんではAcilの発行に合わせて、掲載のスイーツが味わえます。
夏季限定のメニューもあるのでぜひお早めに。

【888 Yummy!】さんの麹メニューについてはこちら


4回目となる「食とわたし」シリーズには
岩手町の「菊池牧場」さんが登場。
ソーセージづくりのこと、再開した牛乳の販売、
牧場の将来像などについて、たっぷりのボリュームでお届けします。

美味しいもの、体に良いもので占められた17号。
ぜひお手にとってみてくださいね。



いわてのZINE Acil vol.17
麹をつくるひと


2018年7月31日発行
本体価格1,250円+税
A5判・68P 再生紙使用



Contents

1 特集 麹をつくるひと

2 伝統の技と独自の工夫で
心と体に美味しい製品を/秋田県大館市比内町 本多麹屋

13 130年受け継がれてきた
心と技で麹と向き合う/青森県三戸郡南部町 森田麹・味噌店

23 手づくり、無添加の製法は変えずに
より遠野の風土を生かした麹を/岩手県遠野市 大徳屋商店

33 明治から続く麹づくりを
新たな視点で動かしていく/岩手県奥州市 高善商店

39 【豆知識】 知れば知るほど面白い麹の世界

43 矢巾駅前「888 Yummy!」店長・藤原さんに教わる
麹と甘酒の無添加スイーツ

48 Heg./パラへグワールド

50 シリーズ食とわたし vol.4
生命が共生、循環する牧場を目指して
岩手県岩手郡岩手町 手づくり無添加ドイツソーセージの菊池牧場

65 オチのないコラム




◎「いわてのZINE Acil」は通販も可能です

遠方の方向けの通信販売や、
発行のたびにお送りする定期購読も受け付けています。
詳しくは下記アドレスまでお問い合わせください。

【お問い合わせ】acilmorioka〈at〉gmail.com
【通販、定期購読について】


◎取扱店やバックナンバーについては、このブログで随時お知らせしています

「Acil」お取り扱い店舗 ※随時更新

【盛岡】
ちいさな野菜畑

kasi-friendly

道具屋

もりおか歴史文化館

さわや書店 大通本店・フェザン3F「ORIORI」

つながる台所Tane

いわてヒューマンギャラリー

おやさい食堂カラコマ


【矢巾】
888 Yummy!


【花巻】
おいものせなか
※「おいものせなか」店主・新田さんのブログで
Acil 17号をご紹介いただきました。ありがとうございます。
おいものブログ

5th SEASON

【奥州・金ヶ崎】
松田書店

地粉の店 やどり木
※「地粉の店 やどり木」さんのブログで
Acil 17号をご紹介いただきました。ありがとうございます。
地粉の店 やどり木のつれづれ日記

【秋田】
高堂書店
・本店    秋田県由利本荘市大町27
TEL:0184-22-0205
FAX:0184-22-4938

・イオン店 秋田県由利本荘市石脇字田中138 イオンSC本荘店内
TEL:0184-23-3088
FAX:0184-23-3090
高堂書店 e-hon

平山書店
秋田県大仙市大曲中通町7-20
TEL:0187-63-7630
FAX:0187-63-8478
平山書店 e-hon


【東京】
模索舎

【長野】
栞日 sioribi

【兵庫】
1003 センサン


見本誌 設置協力店

れむり庵(Acil2を除く)

フキデチョウ文庫(貸本)

SoiL(6号~)

Connected←Connect(6号~)

Citta

Legame dall'orto レガーメ ダ オルト

ソールブランチ新丁


◆この他、県内外の図書館にも寄贈させて頂いております。


◆17号 関連リンク

本多麹屋

大徳屋商店

高善商店

888 Yummy!

Heg.
※Heg.さんのブログでAcilについて触れてくださっています。

菊池牧場



岩手の食、農、手仕事、場づくりについて取材したZINE・Acilをつくっています

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